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Archives par mot-clé : santé
Servez-vous
Servez-vous largement car ce qui suit n’est pas très « réjouissant »…
Papier aluminium
A proprement parler, l’aluminium n’est pas un métal lourd mais ingéré, il se comporte comme tel dans l’organisme et sa toxicité sur les muscles, les os, le cerveau ainsi que le système nerveux a été largement démontrée.
Les batteries en aluminium (casseroles, poêles, couscoussier…) sont certes économiques mais s’ils ont été interdits dans de nombreux pays (pas en France !) en raison de la migration de l’aluminium dans les aliments, c’est bien qu’il y avait un risque sanitaire à les utiliser.
La mise en garde est évidemment identique concernant le papier aluminium qui ne devrait jamais être en contact direct avec les aliments et surtout pas lors de cuisson en papillotes (d’autant plus si vous utilisez un acide tel que le jus de citron qui oxyde l’aluminium !)
Préférez les ustensiles de cuisson en inox, fonte, terre cuite, porcelaine, verre.
Utilisez du papier sulfurisé (non blanchi) pour vos papillotes et ne vous servez de papier aluminium que pour l’entreposage des aliments, en évitant le contact direct notamment avec des produits acides (citron, tomates, vinaigre…) ou les aliments cuits encore chauds
Évitez les plats préparés en barquettes d’aluminium, les canettes…
Boites et vaisselles en plastique
En fonction de leur composition, elles peuvent libérer des composés toxiques, notamment au contact de corps gras ou de liquides chauds.
Pour les repérer, il suffit de regarder sous les boîtes où un numéro doit apparaître au centre d’un triangle conformément à la législation en matière de plastique alimentaire :
– N°1, 3, 6 et 7 (respectivement PET, PVC, polystyrène et polycarbonate) : il faut jeter! Leurs composés ont tendance à migrer et ce d’autant plus que la boîte est rayée, fendue ou décolorée !
– N° 2, 4 et 5 (respectivement polyéthylène pour les 2 premiers et polypropylène) : on peut garder. Les 2 et 4 s’utiliseront principalement pour une conservation au frigo et le 5 dans les placards, à température ambiante.
– Il reste néanmoins préférable d’utiliser des bocaux en verre (surtout pour un usage au micro-ondes) ainsi que des boîtes en acier inoxydable (inox)
Voir plus bas la « classification des plastiques« …
Film alimentaire
il est généralement de 2 types :
– A base de PVC (n°3) donc contient des phtalates qui peuvent migrer dans les aliments notamment gras tels que saumon fumé, fromages etc…
– A base de polyéthylène basse densité (n°4), un peu plus sûr
D’une manière générale, éviter le contact direct entre le film et l’aliment.
Les plastiques étant liposolubles, il faut impérativement jeter tout produit gras qui a été en contact direct et prolongé avec un film plastique, surtout s’il a été exposé à la chaleur.
En guise de couvercle, il est préférable d’utiliser du papier sulfurisé (non blanchi) voire une assiette retournée, tout simplement !
Film alimentaire
il est généralement de 2 types :
– A base de PVC (n°3) donc contient des phtalates qui peuvent migrer dans les aliments notamment gras tels que saumon fumé, fromages etc…
– A base de polyéthylène basse densité (n°4), un peu plus sûr
D’une manière générale, éviter le contact direct entre le film et l’aliment.
Les plastiques étant liposolubles, il faut impérativement jeter tout produit gras qui a été en contact direct et prolongé avec un film plastique, surtout s’il a été exposé à la chaleur.
En guise de couvercle, il est préférable d’utiliser du papier sulfurisé (non blanchi) voire une assiette retournée, tout simplement !
Voir aussi la classification des plastiques
Silicone
On le croyait inoffensif ou presque quand la Direction Générale de la Concurrence, de la Consommation et de la Répression des Fraudes (DGCCRF) l’a pointé du doigt en 2004 en révélant que 44 des 81 échantillons analysés montraient un risque sanitaire en matière de sécurité alimentaire.
– Si les moules contiennent du peroxyde(encore autorisé en France, interdit en Allemagne et en Suisse et souvent utilisé en Chine) : il faut jeter ! Pour le repérer, il suffit de pincer le moule en question : si une marque blanche apparaît, poubelle !
– Si les moules portent la mention « Silicone Platinium », ils sont capables de résister à des températures de 260/280°C sans relarguer de composés nocifs.
– Par mesure de précaution, il reste néanmoins préférable d’utiliser des moules en Pyrex® (borosilicate non coloré), des caissettes en papier (pour les cupcakes notamment) ou de la porcelaine blanche.
Santé (Bon à savoir)
* Perturbateur endocrinien= Ces molécules agissent à très faibles doses ; elles ne sont pas toxiques au sens habituel du terme (empoisonnement) mais peuvent perturber l’organisme de façon discrète, parfois difficile à reconnaître. Elles sont souvent susceptibles d’avoir des effets indésirables sur la santé en altérant des fonctions telles que la croissance, le développement, le comportement, la production, l’utilisation et le stockage de l’énergie, l’hémodynamique et la circulation sanguine, la fonction sexuelle et reproductrice. (source Wikipédia)
Aspartame
L’article date de 2003 donc à vérifier s’il y a toujours de « l’aspartame » dans le Coca light ou dans d’autres boissons ou aliments…
Voir surtout : « sucrettes« , « chewing-gum« , « produits laitiers allégés » (yaourts, crème glacées…) et même « certains médicaments« ….
L’aspartame se retrouve dans beaucoup de produits pour remplacer le sucre, plus calorique.
Certaines études tendraient à montrer que les personnes consommant de l’aspartame auraient davantage envie de manger, et que leur prise de poids serait plus significative par rapport à des personnes n’en consommant pas. Car le cerveau et le pancréas réagissent au goût sucré dans la bouche en sécrétant une dose massive d’insuline et finalement il n’y a pas de sucre à digérer.
Même mise en garde concernant les diabétiques, chez qui la consommation d’aspartame peut entraîner des crises plus fréquentes d’hypoglycémie et aggraver les symptômes diabétiques (cataractes, retinopathies, neuropathies, etc.)
L’aspartame peut être mentionné soit en toutes lettres,
soit dans les additifs alimentaire sous le n° E 951
(ps : en 2012, il y avait encore de l’aspartame dans le Coca-light !)
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